Faire griller les fruits secs sur une poêle, ou au four à 150°, puis les concasser
Mélangez le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer doucement pour faire fondre le sucre et laisser cuire jusqu’à l’obtention du degré de cuisson dit du « fil à sucre ».r Selon la cuisson, le nougat sera mou ou dur.
Retire du feu et ajoutez doucement deux blancs d’œuf battus en neige très ferme.
Laisser cuire quelques minutes encore, en remuant avec une spatule. Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Ajoutez les fruits secs grillés et. Mélangez bien.
Etalez le mélange sur un marbre huilé, ou sur une planche en bois recouverte de pain azyme, pour obtenir une épaisseur d’un cm environ.
Laissez refroidir complètement et découpez d’abord en barres, puis en rectangles de 2 cm.